1. Wybierz produkt
2. Ile i typ jednostki
3. Przelicz na
Udziec barani pieczony
Czas przygotowania: 240 min
Potrawa dla: 6 osób
Składniki
• udziec barani ok. 2 kg
• olej
• sól
• cząber
• tymianek
• pieprz mielony
• czosnek granulowany
Zalewa z warzywami:
• 2 szkl. wody
• 4 łyżeczki musztardy
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 kawałek selera
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• sól
• olej
• sól
• cząber
• tymianek
• pieprz mielony
• czosnek granulowany
Zalewa z warzywami:
• 2 szkl. wody
• 4 łyżeczki musztardy
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 kawałek selera
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• sól
Marynata 1:
• garść liści mięty
• 1 1/2 litra mleka
Marynata 2:
• 4 szkl. wody
• 1 szkl. octu winnego
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka jałowca
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka goździków
• 1 1/2 łyżki soli
• 1 główka czosnku
• 1 duża cebula
• garść liści mięty
• 1 1/2 litra mleka
Marynata 2:
• 4 szkl. wody
• 1 szkl. octu winnego
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka jałowca
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka goździków
• 1 1/2 łyżki soli
• 1 główka czosnku
• 1 duża cebula
Wykonanie
Mięso obieramy z nadmiaru tłuszczu i błon, płuczemy i wycieramy.
Marynata 1:
Miętę siekamy na paseczki i nacieramy nią mięso. Udziec razem z miętą wrzucamy do miski i zalewamy mlekiem. Przykrywamy szczelnie workiem i odstawiamy na min. 8 max. 24 godziny. W połowie czasu przewracamy mięso na drugą stronę. Mięta zabije charakterystyczny zapach baraniny a mleko sprawi, że mięso będzie delikatne.
Marynata 2:
Wszystkie składniki marynaty poza cebulą i czosnkiem zagotowujemy. Cebulę i czosnek z łupinami kroimy byle-jak i wrzucamy do ciepłej marynaty. Gdy lekko przestygnie zalewamy nią wyjęty z mleka udziec. Przykrywamy szczelnie workiem i odstawiamy na min. 8 max. 24 godziny. W połowie czasu przewracamy mięso na drugą stronę. Ocet sprawi, że mięso będzie kruche a dzięki długiemu marynowaniu całe mięso nabierze aromatu przypraw.
Mięso po wyjęciu z marynaty nacieramy solą, potem olejem, a na koniec posypujemy dużą ilością cząbru, tymianku i czosnku granulowanego oraz trochę mniejszą pieprzu, najlepiej kolorowego. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i obsmażamy mięso po 3 minuty z każdej strony.
Zalewa z warzywami
Cebulę kroimy w półplasterki, czosnek w plasterki, marchewkę, pietruszkę i serek w słupki (można też zetrzeć na tarce. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso wlewamy jeszcze trochę oleju. Wrzucamy cebulę i czosnek, przesmażamy. Dokładamy pozostałe warzywa i podsmażamy 3 minuty. Wlewamy wodę i musztardę, solimy i zagotowujemy.
Rozgrzewamy piekarnik do 210 st.
Do żeliwnego naczynia wlewamy zalewę z warzywami i układamy na niej mięso. Przykrywamy. Pieczemy przez godzinę, po czym przekładamy mięso na drugą stronę i pieczemy kolejną godzinę. Zdejmujemy pokrywkę, znowu przekładamy mięso i pieczemy jeszcze 15 minut na termoobiegu.
Podajemy z ziemniakami z wody polanymi tłuszczem z pieczenia, obok układamy duszone warzywa.
Marynata 1:
Miętę siekamy na paseczki i nacieramy nią mięso. Udziec razem z miętą wrzucamy do miski i zalewamy mlekiem. Przykrywamy szczelnie workiem i odstawiamy na min. 8 max. 24 godziny. W połowie czasu przewracamy mięso na drugą stronę. Mięta zabije charakterystyczny zapach baraniny a mleko sprawi, że mięso będzie delikatne.
Marynata 2:
Wszystkie składniki marynaty poza cebulą i czosnkiem zagotowujemy. Cebulę i czosnek z łupinami kroimy byle-jak i wrzucamy do ciepłej marynaty. Gdy lekko przestygnie zalewamy nią wyjęty z mleka udziec. Przykrywamy szczelnie workiem i odstawiamy na min. 8 max. 24 godziny. W połowie czasu przewracamy mięso na drugą stronę. Ocet sprawi, że mięso będzie kruche a dzięki długiemu marynowaniu całe mięso nabierze aromatu przypraw.
Mięso po wyjęciu z marynaty nacieramy solą, potem olejem, a na koniec posypujemy dużą ilością cząbru, tymianku i czosnku granulowanego oraz trochę mniejszą pieprzu, najlepiej kolorowego. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i obsmażamy mięso po 3 minuty z każdej strony.
Zalewa z warzywami
Cebulę kroimy w półplasterki, czosnek w plasterki, marchewkę, pietruszkę i serek w słupki (można też zetrzeć na tarce. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso wlewamy jeszcze trochę oleju. Wrzucamy cebulę i czosnek, przesmażamy. Dokładamy pozostałe warzywa i podsmażamy 3 minuty. Wlewamy wodę i musztardę, solimy i zagotowujemy.
Rozgrzewamy piekarnik do 210 st.
Do żeliwnego naczynia wlewamy zalewę z warzywami i układamy na niej mięso. Przykrywamy. Pieczemy przez godzinę, po czym przekładamy mięso na drugą stronę i pieczemy kolejną godzinę. Zdejmujemy pokrywkę, znowu przekładamy mięso i pieczemy jeszcze 15 minut na termoobiegu.
Podajemy z ziemniakami z wody polanymi tłuszczem z pieczenia, obok układamy duszone warzywa.
Wskazówki
Przepis łamie stereotyp niesmacznej baraniny. Podwójne, długie marynowanie, duża ilość ziół i sposób pieczenia sprawiły, że mięso było delikatne, miękkie, pachnące ziołami ... po prostu pyszne!
Smacznego